Plancha/pierrade

Plancha/pierrade

Avec toutes les nouvelles émissions culinaires, la cuisson à la plancha est devenue très à la mode. La plancha sort la cuisinière de ses fourneaux et l’invite à découvrir un nouveau mode de cuisson.

En premier il vous faut choisir entre les planchas électrique et les planchas au gaz, pour un usage extérieur, je choisis sans hésitation une plancha au gaz qui apporte une meilleure sécurité et une puissance de chauffe plus importante et rapide. Pour un usage intérieur une plancha électrique sera plus facile à mettre en œuvre, car généralement plus petite et il suffit de la brancher sur une prise électrique. Cependant il sera dur voir impossible de réaliser les mêmes plats que sur un appareil au gaz.

Pas besoin d’avoir un jardin pour cuisiner à la plancha, il en existe que l’on peut très bien utiliser en intérieur.

Vous aurez plusieurs choix à faire sur la matière de la plancha : fonte, inox, acier ? Puis celui de l’alimentation : gaz électrique ou induction ?

Une plancha en fonte ?
Les planchas en fonte sont vraiment des produits entrée de gamme. Le prix est très intéressant mais la qualité n’est pas toujours au rendez vous. Tout d’abord une plancha en fonte sera très lourde, ce n’est pas une plancha que vous pourrez déplacer facilement. Ensuite elle n’est pas du tout adaptée à une utilisation régulière car le problème de la fonte est bien qu’elle rouille et qu’elle se raye. A terme, les aliments que vous allez cuir sur votre plancha en fonte, accrocheront, et ce n’est vraiment pas le but.

Pour pallier à ce problème, certaines planchas en fonte sont revêtues d’un émail mais avec la chaleur, la fonte se rayera quand même… Il faudra bien la protéger pour éviter toutes les dégradations. Cependant, si vous cuisinez que quelques fois par an, sur votre plancha en fonte, celle ci suffira amplement. Mais si vous voulez cuire tous vos aliments à la plancha pendant un été, il faudra mieux choisir une autre matière.

Au niveau des prix, vous pourrez acquérir une plancha en fonte pour environ 75€ et jusqu’à 150€ pour des modèles plus évolués.

Une plancha en inox ?
Une plancha en inox n’aura aucun de ces problèmes. Elle est facile d’entretien, d’ailleurs l’inox est une matière très prisée en cuisine. De plus, une plancha inox aura une très forte résistance aux rayures et de ce fait les aliments n’accrocheront pas même en l’utilisant tous les jours. Le revers de la médaille pour un produit de si bonne qualité est hélas son prix de minimum 400€ pour une plancha inox entrée de gamme et jusqu’à 1500€ pour une plancha professionnelle. Attention à l’épaisseur de la plancha inox, elle doit être de 18 mm. Certains plancha inox sont vendues à des prix très attractifs, de l’ordre de 200-300€ mais l’épaisseur de la plancha sera de moins de 4-5mm. Elle risque une déformation et l’inertie thermique ne doit pas être très bonne.

Une plancha en acier ?
Le bon compromis est donc une plancha en acier au carbone laminé ou en acier émaillé. Beaucoup de professionnels utilisent ce type de matière. Une plancha en acier apportera le meilleur rapport qualité/prix. Il existe tout de même un différence entre les deux types d’aciers. L’acier en carbone laminé aura plus tendance à s’oxyder dans le cas il serait très peu utilisé. Il faudra veiller à bien la nettoyer pour la garder en bon état longtemps.

La plancha en acier émaillé s’oxydera pas ou peu de part la protection due à l’émail. Par contre, cette matière demande un entretien plus minutieux. L’émail ayant tendance à se rayer, il ne faudra pas nettoyer votre plancha avec un outil qui la rayerait. Par contre, l’acier émaillé résistant très bien à la chaleur, il n’y aura pas de risques de micro fissures pouvant faire accrocher les aliments que vous pourriez cuire.

Pour le prix de ces planchas en acier, il se situe entre 400€ et 500€ en fonction de la grandeur et des différentes fonctions de la plancha.

Pour l’alimentation de votre plancha d’intérieur, il existe trois types : le gaz, l’électricité et l’induction. La différence repose surtout sur le temps de chauffe. Un plancha électrique aura besoin d’un temps de chauffe compris entre 10 et 20 minutes, une plancha au gaz chauffera en 8 à 10 minutes tandis qu’il faudra seulement 3 à 4 minutes pour une plancha à induction.

Les planchas gaz et électriques sont les plus répandues actuellement, on trouve très peu de plancha à induction.

Pour une cuisson à la plancha occasionnelle en intérieur, une plancha électrique semble être la meilleure solution. Pour une plancha à gaz, il faudra vous munir d’une bouteille de gaz ou bien de la relier au gaz de ville.

Pierrade

La pierrade aussi appelée la pierre à griller permet une cuisson light des aliments et vous promet des moments conviviaux.

pierrade lagrange

La pierrade, un moment convivial en famille ou entre amis

En effet, lorsque vous donnez un repas autour d’une pierrade, vous pouvez préparer tous vos aliments à l’avance : découpe de la viande, préparation des sauces, salade verte et gratin dauphinois pour les gourmands et de profiter ensuite de tout le repas à table avec vos convives.

La pierrade ou comment cuisiner light

La cuisson à la pierrade est très diététique puisqu’elle ne nécessite pas d’ajout de matière grasse comme de l’huile ou du beurre. Il suffit juste de saler la pierre pour faire cuire vos aliments. Cela relèvera le goût en les empêchant de coller. Vous pourrez saler plusieurs fois la pierrade. Si vous en mangez pas trop de sauces avec votre viande ou trop de gratin, vous pourrez faire un repas faible en calories. De plus, vous pourrez aussi faire griller des crustacés et des légumes.

Comment choisir sa pierrade ?

Au niveau de l’esthétisme, vous aurez le choix entre une pierrade en bois et une pierrade en plastique. Le plastique est plus facile à nettoyer mais le bois donne un charme à la pierrade et ce sera plus agréable au centre de votre table.

Pour la puissance de votre pierrade, il est évident que plus celle ci sera puissante, plus la cuisson sera rapide. Les puissances des pierrades sont en générales comprises entre 700 Watts et 1000 Watts. Il faudra dans tous les cas faire préchauffer votre pierrade avant d’y faire cuire des aliments.

Pour faciliter le nettoyage, certaines pierrades sont pourvues d’un bac de récupération de graisse. Pour nettoyer la pierre, il vous suffit d’utiliser un grattoir et le tour est joué.

Au niveau de l’encombrement, sachez qu’une pierrade prend assez de place dans un placard. Donc si vous manquez de place, vous pouvez vous tourner vers un appareil qui fera aussi raclette et/ou grill, en effet de nombreux appareils combinent les fonction de pierrade et de raclette.

Les commentaires sont clos.