Recette barbecue russe : brochettes d’agneau mariné aux épices

Chachlik d’agneau, originaire de Russie

Brochette russe au barbecueOriginaire du Caucase et de l’Asie centrale, le chachlyk est devenu un véritable art de vivre en Russie, les hommes excellant dans le domaine. Brochettes de viande marinée et grillée, le chachlyk se décline en de nombreuses variantes selon les goûts de chacun.

Habituellement préparé à base d’agneau, c’est donc naturellement que vous est proposée aujourd’hui cette recette de chachlyk d’agneau, pour un barbecue russe dans la plus pure tradition…

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 kilo d’agneau
2 oignons coupés en quatre
1 verre de vinaigre de vin rouge
Eau froide
Le jus d’un citron ou 1 verre de jus de grenade
Persil frais haché, aneth frais
4 c. à soupe de poivre en grains
4 c. à soupe de sel
4 échalottes émincées
4 gousses d’ail écrasées
1 poignée de coriandre frais
1/2 verre d’huile d’olive
Préparation :

Débarrassez la viande de son gras et coupez-la en cubes de 4 à 5 cm d’épaisseur. Placez-la dans un grand plat étanche avec un couvercle.
Mélangez vinaigre, jus, persil, poivre, sel, échalote et ail dans un bocal et agitez vigoureusement. Versez la marinade ainsi obtenue sur la viande en allongeant si nécessaire avec de l’eau pour recouvrir tous les morceaux.
Réfrigérez une nuit, ou, si vous êtes pressés, laissez quelques heures à température ambiante. Remuez régulièrement pour que tous les morceaux soient bien marinés.
Enfilez la viande et les quartiers d’oignons sur de longues broches, aspergez d’huile d’olive et grillez 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la viande brunisse.
Débrochez, assaisonnez et servez immédiatement.
Il y autant d’assaisonnements que de chachliks différents. Alors plutôt traditionnel ou européanisé ? Choisissez l’assaisonnement qui vous conviendra le mieux !

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